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  山东菏泽俊平易近牧业有限公司 >> 肉牛犊
 

肉牛即肉用牛,是一类以消费牛肉为主的牛。肉牛的特性是:体躯饱满、增重快、饲料利用率下、产肉机能好,肉质口感好。肉牛不只为人们供应肉用品,借为人们供应其他副食品。肉牛养殖的远景辽阔。特别是2011年11月30日,公布了《天下肉牛遗传改进企图(2011-2025年)》,为推动牛群遗传改进历程,进步肉牛消费程度和经济效益供应了更辽阔的空间。

黄牛肉肉质较为坚固,肥度中等以上的牛肉,一般切面呈大理石纹状,肌肉呈棕红色,结缔组织为红色,脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛,肉呈暗红色,肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青,肌肉粗硬而坚固,肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或赤色,肌间脂肪较少,营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅,肉纤维粗,结缔组织显着,肉中含水量较少,脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色,肉质较硬,结缔组织较少,脂肪淡黄色,肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色,肉纤维粗而松懈,切面光芒强并带紫色光芒,脂肪红色,枯燥而粘性小,烹饪时牛肉不容易煮烂,肉质差。

 
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